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      《天津日報》:直通現場 機器大廚炒菜3分鐘就出鍋── 記者走進職業技術師范大學“智慧食堂”(20190420 03版)
      2019-04-22 10:17     (點擊: )

      新聞鏈接:http://epaper.tianjinwe.com/tjrb/html/2019-04/20/node_177174.htm

       

      直通現場

      機器大廚炒菜

      3分鐘就出鍋

      ——記者走進職業技術師范大學“智慧食堂”

      本報記者 姜凝

      “機器人炒菜”是什么樣的場景?昨天上午10時,記者在天津職業技術師范大學的第四食堂后廚看到,工作人員正忙碌地為即將下課的師生準備午飯,而擔任“主廚”的是2臺炒菜機器人和1臺燴菜機器人。蔥炒雞蛋、宮保雞丁、土豆燴雞塊……一般3分鐘左右,機器人“主廚”便可烹飪好一道菜。

      “請放原料。”在機器人“主廚”的語音提示下,工作人員按照機器人電子屏幕上提示的配比要求,根據所要炒制的菜品將各種原料放進圓形的“炒鍋”中,點擊按鈕啟動后,機器人便開始自己轉動“炒菜”,并能掌控火候大小和用油的量。不到1分鐘,金黃色的大蔥炒雞蛋就炒好了;約3分鐘,旁邊的宮保雞丁也可以大量出鍋了。每炒制一道菜后,鍋具會自動清洗,確保每一次制菜的過程干凈衛生。機器人“主廚”分工協作,工作人員在旁輔助,不一會兒就準備好了全校師生當日午餐的飯菜。

      “炒菜無明火,廚房沒油煙,智能操作,整個制菜過程一般只需3分鐘左右,綠色環保,同時還降低了后廚工作人員的勞動強度。”天津職業技術師范大學后勤處接待中心主任魯永生說,炒菜機器人學名叫“半自動燃氣烹飪機”,采用的是電腦溫控技術,炒菜時無油煙,加熱均勻,保證了安全;每道菜品的原料配比、油量火候等加工參數也都由電腦控制,標準化操作,因此可以保證餐品烹飪質量的穩定性;能存儲的菜肴多達600余道,目前常用200多道大眾菜品,囊括了各大菜系,炒、爆、熘、燉等基本可以滿足師生日常就餐需求。而且機器人占用空間小,一個點餐窗口,3臺制菜機器人同時運作,提高了炒菜效率,提升了供餐能力,減少了學生排隊等候的時間,食品安全也能得到更高程度的保障。

      自2015年建成投用以來,該校智慧化的“中央廚房”像流水線一樣生產飯菜。例如,過去通過普通電餅鐺,5分鐘做出一張大餅;引進烙餅機器后,50多秒就能做出一張大餅……此外,魯永生給記者算了一筆賬,按照現有用工工資測算,主食生產若分散到各個餐廳,至少需要22個人完成工作,而現在通過智能化機器生產線后,只需投入約8個人就能完成操作,用工成本每年可節約78萬元左右。“學校積極響應國家提倡綠色環保、健康飲食的號召,引進這樣的‘高科技’,不僅優化了餐品加工環境,而且讓食堂工作人員有更多精力放到服務學生上,讓同學們切身感受到科技所帶來的便利。”魯永生說。

      “食堂的米飯很軟,每天的菜也很好吃,辣的、甜的等等各種口味都有,也很實惠。”職業教育學院2018級學生明佳指著自己剛點的糖醋雞塊和土豆告訴記者,“機器人炒制出來的菜的鹽度、油量適中,會比人工炒得更均勻,而且更加綠色衛生,吃著很放心。”

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